Eu faria um pequeno lote de teste e mediria a quantidade de molho que você acha que é suficiente por pessoa. Ele variará de maneira significativa com o tipo de molho, com quão "saudável" ou rico ele é, e se você terá muitos acompanhamentos ou se o espaguete é o único prato principal.
De qualquer forma, depois de decidir sobre uma parte típica, basta multiplicar o valor por 150 para ver o volume total. Para um exemplo típico:
- Se você assumir 1/2 xícara (4 onças) por pessoa (provavelmente o mínimo absoluto que você precisa), isso seria 4 * 150 = 600 onças. Desde há 32 onças por quarto, que chega a 18,75 litros .
- Se você assumir 2/3 xícara por pessoa, isso significa 5,33 onças * 150 = 800 onças / 32 = 25 litros. Isso pode ser uma suposição razoável para muitos molhos se houver apenas um serviço medido para todos.
Se é self-service ou "all-you-can-eat" ou qualquer outra coisa, você pode precisar de muito mais.
Lembre-se sempre com um pote grande que você precisa para permitir espaço para headroom. Se você quiser cozinhar 25 litros de molho, eu usaria pelo menos uma panela de 30 litros.
Tudo isso dito, a menos que você tenha experiência em cozinhar com panelas grandes e tenha acesso a um fogão com potência e espaço suficientes (grandes panelas são muito largas e geralmente bem altas), eu recomendaria usar várias panelas menores. O molho geralmente precisa de agitação frequente, e isso pode ser difícil com uma panela muito alta ou algo assim. Além disso, com uma panela muito grande, pode levar muito tempo para a comida chegar a uma temperatura quente apropriada, por isso certifique-se de que seu molho de carne esteja "seguro" e aqueça rápido o suficiente.
(EDIT: gostaria de esclarecer que o acima está assumindo um jantar de espaguete "estilo americano". Massas tradicionais na Itália servido com molho vermelho geralmente tem muito menos molho, provavelmente metade dos montantes acima. Mais uma vez, eu recomendo fazendo um lote de teste e medindo a quantidade que você acha que é "correta" para o seu estilo de prato.