Posso encher pimentos descascados?

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Eu gosto de pimentão recheado, mas enquanto pimentões verdes são substancialmente mais baratos que o vermelho ou amarelo, eles também são mais amargos. Lendo na web, parece que descascar a pimenta reduzirá o amargor. Posso usar esta técnica para esta aplicação, ou isso também destruirá a integridade da pimenta, tornando-a inadequada para recheio?

    
por Yamikuronue 12.12.2011 / 17:22

2 respostas

Absolutamente. Olhe para chiles en nogada , ou chiles relleno , para um exemplo comum de algo similar. Os poblanos são reconhecidamente uma pimenta muito mais firme e saborosa, mas você pode, definitivamente, rechear as pimentas com o mesmo processo.

Ao carbonizar as pimentas primeiro - diretamente em uma chama (por exemplo, em um fogão a gás ou grelha) ou sob um frango, você pode rapidamente escurecer a pele, facilitando a remoção. Fazer isso com rapidez suficiente pode ajudar a evitar que a carne da pimenta fique macia e frágil.

Você pode então (cuidadosamente) encher a pimenta com o recheio de sua escolha e terminar no forno. Se você for realmente bom, você pode obter tudo através do topo, onde você remove o caule, mas é muito mais fácil dividi-lo de lado em apenas um lugar, e cuidadosamente recolocá-lo novamente após o recheio. Eu sempre vi pimentões recheados sentados na posição vertical, com o topo removido; se você os assou primeiro, provavelmente terá mais sorte com eles, deitados de lado.

    
12.12.2011 / 19:04

Como você já mencionou, o descascamento dos pimentos provavelmente causará problemas ao encher e cozinhar, já que eles serão muito moles e poderão ser destruídos (o material pode se espalhar das pimentas durante os dois procedimentos).

O link abaixo sobre pimentões verdes recheados pode ser útil; link

    
12.12.2011 / 18:06