Método de conservas sem pressão canner?

Sem um enlatador, você está limitado a conservar alimentos altamente ácidos.

A bactéria não pode crescer em um ambiente altamente ácido e, portanto, alimentos com alto teor de ácido, como frutas e picles, não precisam ser processados em uma panela de pressão. Procure por receitas para esses alimentos. Como use2199 disse que eles irão envolver a fervura dos frascos por um tempo para matar coisas.

Um recurso excelente é o Ball Blue Book , que pode ser encontrado perto dos suprimentos de conservas em supermercados. Ele sempre pede produtos da Ball, é claro, mas tem uma tonelada de boas receitas e instruções para conservas.

Não experimente. O botulismo não é uma coisa divertida. Seus lábios ficam formigando e então você morre logo depois.

Salsa, molho de tomate e vários vegetais em conserva são tipicamente tudo o que você pode fazer se você quiser ter um produto estável em prateleira usando um banho de água fervente. Hoje em dia, muitas receitas adicionam ácido extra (vinagre ou suco de limão tipicamente) aos produtos de tomate para garantir que os esporos do botulismo não cresçam porque os tomates de hoje têm sido mais doces do que no passado.

Congele a comida ou a primavera para o preparador de pressão, se você quiser fazer vegetais com baixo teor de ácidos, carne, sopas ou guisados.

Aqui estão as coisas que eu gostaria de saber antes de experimentar o envase de água quente:

• Não é tão simples quanto parece. Além de uma panela grande de água fervente e potes de conservas, você precisará de um rack especial. Você pode comprar um pote + rack combo, ou apenas um rack que vai caber em uma panela padrão.
• Você também precisará de pinças especiais; como eu descobri, você pode improvisar algo com luvas grossas de borracha e pegadores de churrasco, mas você terá água fervente em todos os lugares e ficará muito frustrada. Basta comprar um kit online, eles são baratos o suficiente.
• Você será instruído a usar o forno para esterilizar os frascos. Você será instruído a usar água fervente para esterilizar as tampas. Não esterilize os anéis que seguram a tampa no lugar; eles não tocam o interior da jarra de qualquer maneira, e a esterilização irá deixá-los muito quentes quando você tentar apertá-los.
• Tudo - TUDO - envolvido no processo de enlatamento PRECISA manter-se quente o tempo todo. Rachadura abre uma janela; minha cozinha ficou muito desconfortável uma vez que havia vários potes de água fervendo mais o fogão todos indo ao mesmo tempo.

Eu também não tenho pressão, então o que eu tenho e que não é seguro, eu congelo em link . (que eu tenho à venda por menos de três dólares por três no mês passado)

O método "banho de água quente" envolve a submersão completa e o aquecimento de jarros em água fervente por 5 a 85 minutos, dependendo do tipo e da quantidade de alimento.

Esteja ciente de que este método, ao contrário do enlatamento pressurizado, não matará o Clostridium botulinum , então ele só pode ser usado para alimentos altamente ácidos (com um pH de 4,6 ou menos) a menos que os frascos sejam armazenado a baixa temperatura (abaixo de 3 graus C ou 38 graus F).

Estou trabalhando em uma pergunta relacionada e descobri que há um processo industrial para produção de conservas na atmosfera pressão chamada "Esterilização por chama".

A Esterilização por Chama funciona com temperaturas muito altas direcionadas de um lado, onde a lata é girada rapidamente para evitar que um lado do conteúdo interno fique muito quente. Isto é conseguido, aparentemente, rolando as latas através da câmara de esterilização. O processo é para alimentos ácidos baixos ou altos.

Devido à falta de pressurização, são usadas latas menores e mais robustas que podem suportar a alta pressão interna gerada.

No entanto, caso haja algum tipo de falha, por exemplo, um bloqueio impedindo que as latas percorram a câmara, o lote estará em risco. Isto significa que ao longo dos anos nos EUA, pelo menos, o processo de esterilização por chama é agora pouco usado.

Aparentemente, costumava ser popular com pequenos cogumelos conservados em conserva.

Se você puder encontrar um fornecedor de latas para esterilização por chama, eu gostaria de saber, já que isso significa que o enlatamento será possível em um banho de óleo regulado em 120 ou 130 ° C.

Com chili eu nunca tive que usar um canner de pressão. Eu sempre enchi o frasco até o aro, certificando-me de que não havia bolhas de ar apertadas na tampa e refrigeradas depois que elas esfriaram ligeiramente

Eu cresci quando não havia nenhum canner de pressão em tudo. Minha mãe fez TUDO em enorme chaleira fervendo água. Vegies, frutas, bagas, compotas, sopas, peixe, carnes, cogumelos. Peixe, cogumelos, carnes foram cozidos antes de desejar receitas, em seguida, colocados em frascos e cozidos dentro da chaleira por tempo.

Nunca ficamos doentes e tudo pode ser feito.