Panelas de arroz não são mágicas. Eles não fazem nada, para qualquer tipo de arroz, que não pode ser feito com uma panela e fonte de calor mais tradicional.
O que faz uma panela de arroz eficaz no que faz é ter um termômetro medindo a temperatura da panela, pelo menos na borda. Isso permite detectar quando toda a água foi absorvida, porque só então a temperatura pode subir acima do ponto de ebulição da água. A lógica ou o circuito embutido no fogão do que desligue ou mude o nível de calor para aquecimento.Então, é claro, com experiência e boa técnica, você pode cozinhar qualquer coisa em uma panela comum que possa ser cozida em uma panela de arroz, incluindo arroz doce.
Você quis perguntar como preparar corretamente arroz com equipamento tradicional? Você pode google uma miríade de receitas. O tema comum parece estar encharcado e fumegante (como você mencionou), para melhores resultados. Por exemplo, este da Food Network não requer panela de arroz.