Na França, cogumelos brancos são chamados champignons. Antes que a refrigeração fosse comum, os livros sugeriram que os não mantivessem cogumelos cozidos ou os reaquecessem porque os cogumelos mal cozidos estragariam rapidamente. Se você as cozinhou e depois guardá-las na geladeira, é seguro reaquecer os cogumelos. Trate os cogumelos como você trataria a carne.
Cogumelos são principalmente água, então eles reaquecem bem no microondas. Faça isso em baixa potência. Dependendo da técnica de cozimento, a textura pode mudar usando alta potência.