Os cogumelos podem ser reaquecidos com segurança?

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O que acontece dentro dos cogumelos quando você reaquece eles?

É sempre perigoso reaquecê-los ou há algo que você possa fazer para aquecê-los com segurança?

    
por Christian 17.07.2010 / 14:21

2 respostas

Na França, cogumelos brancos são chamados champignons. Antes que a refrigeração fosse comum, os livros sugeriram que os não mantivessem cogumelos cozidos ou os reaquecessem porque os cogumelos mal cozidos estragariam rapidamente. Se você as cozinhou e depois guardá-las na geladeira, é seguro reaquecer os cogumelos. Trate os cogumelos como você trataria a carne.

Cogumelos são principalmente água, então eles reaquecem bem no microondas. Faça isso em baixa potência. Dependendo da técnica de cozimento, a textura pode mudar usando alta potência.

    
17.07.2010 / 20:34

Depende muito de quais cogumelos. Para cogumelos, veja a resposta de papin; no entanto, isso não vale para cogumelos silvestres.

Em particular, alguns cogumelos silvestres (em especial os chamados "le champignon bleu" em francês, nunca descobri o que eram em inglês) podem causar sérios envenenamentos se ingeridos 24 horas após o cozimento. Acredite em mim, eu sei. Aparentemente eles contêm uma proteína que muda após o cozimento, e um dia é suficiente para se tornar venenoso.

    
19.07.2010 / 11:52