Eu tenho vários recepies que pedem creme de coco cracking (caril tailandês).
Eu costumava fritar a pasta de curry e adicionar creme de coco (ou leite de coco), que produz resultados razoáveis, mas ao ler as receitas novamente, percebi que não estava fazendo corretamente.
Minhas tentativas mais recentes de começar com leite de coco resultaram em ser mais cozido do que frito, ainda bom, mas sinto que estou perdendo alguma coisa.
Tanto quanto eu posso dizer se você ferver o creme por tempo suficiente o óleo deve separar e você é capaz de fritar nele. Mas eu não consigo fazer isso acontecer. Estou sendo impaciente ou estou fazendo algo fundamentalmente errado?
Duas coisas que eu sei podem tornar isso difícil: usar leite de coco com baixo teor de gordura ou usar leite de coco que tenha adicionado um emulsificante (verifique os ingredientes). Além disso, você pode não estar cozinhando por tempo suficiente ou a uma temperatura alta o suficiente. Eu acho que você realmente vai gostar dos resultados quando você fizer isso funcionar, o caril sai menos gelatinoso e mais saboroso.
É possível que suas receitas signifiquem coco em creme , que é diferente de Creme de coco. É a carne desidratada do coco e é extremamente oleosa. Ele vem em um bloco friável e derrete como manteiga em vez de calor.
Eu publiquei um método curry autêntico que usa a técnica de cracking em outro post . É baseado na técnica de David Thompson .
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