Por que os mexilhões seriam arenosos?

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Eu fiz minha primeira tentativa de cozinhar moules frites, mas estou um pouco desapontado com os resultados.

O lote de mexilhões foi comprado de uma peixaria online especializada em frutos do mar da Cornualha no Reino Unido. Dois terços do lote já haviam sido abertos, então seguindo os conselhos on-line, descartei-os. Os restantes eu lavei em água fria e tirei todas as barbas visíveis. Na cozinha, todos eles abriram no entanto todos eles tinham gosto gritty e nas conchas eu podia ver lodo preto.

Eu fiz algo errado? Existe um passo de preparação adicional que eu perdi? Ou é um lote ruim?

Qualquer ajuda ou conselho é muito apreciado. Eu não cozinhei mexilhões frescos antes, então é uma experiência de aprendizado para mim!

    
por Andrew Heckford 02.05.2015 / 23:37

1 resposta

No que diz respeito ao grão, se eles não são mexilhões cultivados (que geralmente são bastante limpos) você pode querer dar-lhes um molho por um tempo. Isso lhes dará a chance de expulsar qualquer outra areia / grade que eles possam conter. Existem várias teorias sobre o uso de água da torneira, água salgada, água do mar ou várias outras misturas. E reconhecidamente há aqueles que dizem que qualquer forma de imersão causará todo tipo de dano ao sabor. Mas se a alternativa é decepcionante mexilhões arenoso, por que não experimentá-lo.

E, como sempre, peça conselhos ao peixeiro. Eles saberão a origem do produto e se você precisa ou não tomar medidas extras para prepará-los.

Quanto ao descarte de mexilhões abertos, não os descarte apenas quando parecerem abertos à chegada. Se a casca não estiver rachada, dê-lhes uma leve batidinha (no balcão ou com uma faca) e veja se eles vão fechar ou não em resposta. Se eles fecharem em resposta, eles estão bem. Se eles não fecharem ou disserem para você parar, então descarte-os.

E se dois terços do lote realmente estão mortos ... eu pessoalmente não necessariamente confiaria no outro terço para estar em grande forma.

    
03.05.2015 / 00:07

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