No que diz respeito ao grão, se eles não são mexilhões cultivados (que geralmente são bastante limpos) você pode querer dar-lhes um molho por um tempo. Isso lhes dará a chance de expulsar qualquer outra areia / grade que eles possam conter. Existem várias teorias sobre o uso de água da torneira, água salgada, água do mar ou várias outras misturas. E reconhecidamente há aqueles que dizem que qualquer forma de imersão causará todo tipo de dano ao sabor. Mas se a alternativa é decepcionante mexilhões arenoso, por que não experimentá-lo.
E, como sempre, peça conselhos ao peixeiro. Eles saberão a origem do produto e se você precisa ou não tomar medidas extras para prepará-los.
Quanto ao descarte de mexilhões abertos, não os descarte apenas quando parecerem abertos à chegada. Se a casca não estiver rachada, dê-lhes uma leve batidinha (no balcão ou com uma faca) e veja se eles vão fechar ou não em resposta. Se eles fecharem em resposta, eles estão bem. Se eles não fecharem ou disserem para você parar, então descarte-os.
E se dois terços do lote realmente estão mortos ... eu pessoalmente não necessariamente confiaria no outro terço para estar em grande forma.