A regra mais simples é ler os ingredientes: água, soja, trigo, sal (e talvez algo para preservá-lo). Outras marcas podem listar o trigo antes da soja.
"Boa qualidade" e sabor podem ser duas coisas diferentes (como o vinho). Então, fica um pouco complicado responder. E então há sódio reduzido e soja leve que pode ter outros ingredientes.
Esse link pode ser útil. Abrange o molho de soja japonês e toca nos "Grades of Soy Sauce": link .