Parece que a fiação está errada. O ventilador e a luz estão interligados de alguma forma e devem estar separados. Como estava funcionando, é algo que você alterou ou ocorreu em si.
Separe todos os fios. Veja quais fios vão a luz. Conecte um soquete com um bulbo ao fio branco que entra e um dos outros dois sem contar o fio verde / nu
Tente seu dimmer e veja se ele escurece o bulbo de teste. Em caso afirmativo, esse fio não branco é aquele que controla a luz. Se não mudar para o outro fio não branco. Isso deve determinar o fio certo para a luz.
O que não controlou a luz é o que controla o ventilador, que quando conectado, deve funcionar a partir do controlador de velocidade. O ventilador e a luz agora devem funcionar, mas de forma independente.