Sempre 145 para tempature interna. Defina em baixa ou quente, deve demorar 10 horas. Semelhante ao fumo, baixo e lento faz a melhor carne.
Não tenho certeza sobre os comentários sobre cozinhar 160 ou mais, parece que eles estão fazendo couro, não carne. Se você for tão alto, certifique-se de ter carne muito gordurosa (como peito).
Assegure-se de assar antes de cozinhar lentamente.
Como os comentários mencionaram, muitos fogões lentos são muito altos, então os resultados podem variar. Eu encontrei um modelo antigo que irá realizar 145-150 em baixa configuração.