Quando devo pressionar o alho e quando devo cortá-lo?

Isso é realmente bastante controverso à sua maneira. Se você for usar um espremedor de alho, corte a raiz do dente (você pode fazer uma lâmpada de cada vez, se desejar) e dê um pouco de cravinho aos dentes individuais com o lado de uma faca grande antes. você os pressiona. Se você fizer isso e você tiver um bom espremedor de alho, você pode então arrancar o papel da prensa para estar pronto para o próximo dente. Tudo bem, se alho pressionado é realmente o que você quer.

O alho é engraçado dessa maneira. Tudo depende de quão exigente você quer ser. Pressionar é a maneira menos "perfeita" de preparar alho para qualquer coisa, mas funciona para tudo. Muitas pessoas acham urgente ser a maneira mais conveniente de lidar com o alho. Se você pressionar o alho, você recebe suco de alho fresco e pasta de alho borrada. Para quase tudo que seja adequado .

Se você deseja por mais do que suficiente, o tipo de grandiosidade superlativa que os juízes da Estrela Michelin procuram e seu irmãozinho nunca notaria, então você precisa quebrar as habilidades das facas. Cortar, picar, sujar, esmagar e até mesmo prensar dão resultados diferentes, mesmo que essas diferenças sejam pouco aparentes para nós, meros mortais.

Eu não acho que o gengibre deva ser pressionado, e eu não diria que pressionar é uma técnica sempre adequada como eu diria para o alho. Os melhores métodos para o gengibre são ralar com um microplano ou um ralador de gengibre, cortá-lo em fatias finas, fazê-lo em volume com um processador de alimentos e depois guardá-lo na geladeira ou congelar em alíquotas de uso único ou torrar e usar em pedaços grandes . Você pode achar útil saber que pode congelar a mão inteira de gengibre. Congelado, você pode usar um microplano e o papel simplesmente sairá do seu caminho.

Não tenho conhecimento de mais nada para o qual uma prensa do tipo prensa de alho pode ser útil.

Existem três fatores a serem considerados na decisão de cortar ou picar o alho versus usar um espremedor de alho:

1. Textura . Se você quer um molho ou molho para ser completamente liso, a textura do alho prensado é adequada, pois é essencialmente puré.
2. Sabor . Como regra geral, dentro dos limites, quanto mais finamente você picar o alho, mais strongmente o seu sabor vai permear um prato. Esmagar ou usar uma prensa maximiza isso.
3. Conveniência . Para um pequeno número de dentes, uma prensa de alho pode ser usada sem descascar as luvas . É claro que a imprensa deve ser limpa, mas algumas pessoas acham isso mais fácil do que descascar manualmente.

Na prática, os profissionais quase nunca usam uma prensa de alho porque:

• Eles conhecem os truques para descascar eficientemente pequenas ou grandes quantidades de alho.
• Para pequenas quantidades, com boas habilidades com facas, não é necessário uma prensa para obter alho puré. É rápido e simples obter purê de alho com nada além de uma faca, esmagando um dente ou dois com o plano da lâmina, depois picando com sal e manchando com a parte chata da lâmina. Este método não requer a parada ocasional para limpar a impressora.
• Se quantidades maiores forem necessárias, um processador de alimentos cortará o alho da maneira mais fina que desejar.
• O alho em várias formas pode ser adquirido pronto para uso, desde dentes inteiros descascados a picados e purê. Dependendo do tipo de cozinha profissional e dos resultados desejados, um desses produtos de conveniência pode ser usado para facilitar as coisas.

Quanto a outras ervas adequadas para uma prensa, o alho é único em seu tamanho e textura, tornando-o excepcionalmente adequado para uma prensa.

Eu fiz os dois, mais picante do que pressionando. Apenas pela minha experiência, picar é preferível para o sabor, além de eu assistir a muitos chefs na TV e raramente eu os vejo usando uma impressora, que fala comigo. Além disso, quando você pressiona, você tem que passar por todas as etapas, a menos que você esteja disposto a raspar a casca da prensa entre os dentes. Se você pressionar depois de descascar, você ainda terá resíduos que você tem que limpar entre os dentes. Tudo em tudo, eu acho que você tem mais sabor e menos problemas por picar.

Houve um artigo sobre isso em Serious Eats no ano passado. O método de corte pode dar um sabor diferente, dependendo de quanto as células são rompidas.

A conclusão foi:

Knife-Minced: Once again mild, with little bits of chewable garlic that are tender and sweet.

Garlic Press: Stronger overall flavor than the knife minced, with a medium burn in the throat. It's a little sweet but also a little harsh.

Mortar and Pestle: Quite sweet with tender mashed chunks. Pretty tasty, with a very mild burn that sets in late in the back of the mouth.

Knife Pureed: The baby bear—neither too sweet nor too harsh, too mild nor too strong.

Microplane: The burn sets in faster than the others, with a slightly acrid taste, but not nearly as bad as raw. Unpleasant bitter aftertaste hangs in the mouth, but it's not severe.

No entanto, na cozedura longa, as diferenças desapareceram.

O alho prensado é 4 vezes mais strong que picado! Então, ajuste sua receita de acordo se você usar alho prensado.