Como devo interpretar a diferença na direção de vôo (azimute) para o grande círculo e a linha de rumo?

Não sei de onde vem a imagem, mas parece que você detectou um erro de digitação de copiar / colar.

Vamos lembrar que o cabeçalho é sempre medido w.r.t. o norte, aumenta de forma cllwise e indicou a direção para a qual a aeronave está voando, como mostrado na figura a seguir:

^{(Fonte da imagem: www.allstar.fiu.edu )}

Na linha Rhumb, ambas as direções Leste e Oeste são mostradas com setas ($ \ rightarrow \; \ leftarrow $) e com os títulos iniciais ($ 90 ^ o \; \; 270 ^ o $)

Nas linhas do Círculo Grande, somente as setas de oeste aparecem e somente os títulos iniciais do Oeste estão corretos. Estes parecem ter sido copiados para o lado leste, mas eles também deveriam ter sido aumentados em $ 180 ^ o $, ou seja, como você esperava, você deve ter $ 330 ^ o $ para o hemisfério norte (em vez dos $ 150 ^ o $ ) e $ 210 ^ o $ em vez de $ 30 ^ o $ para o sul.

Depois de alguns pensamentos e perguntar por aí, finalmente descobrir a resposta para isso.

Pode ser representado pela imagem abaixo:

^{(Fonte da imagem: Trabalho próprio - Autor: tipsywacky)}

Se você está voando grande círculo, o ângulo é medido contra o meridiano. Se começar da esquerda para a direita, aumentará em 30 graus e, em seguida, chegará a 150 no outro lado e vice-versa. Desenhar na laranja é a chave.