As bolinhas de peixe não são saltitantes e desmoronam facilmente

Então eu tentei fazer bolinhos de peixe usando a receita em link e eu não acho que fiz algo errado, mas o resultado certamente não é o que eu estava esperando ou o que foi descrito. Especificamente, as bolinhas de peixe se desmancharam com extrema facilidade (basicamente dissolvidas em água levemente fervida) e não eram saltitantes (as únicas bolinhas de peixe que eu tinha comidas eram bolinhos de peixe congelados do mercado asiático local usado na panela quente). Então, vou descrever o que fiz e perguntar o que posso ter feito de errado.

Eu fui ao Walmart e ganhei 2 quilos de filés de bacalhau congelados, com os ossos e a pele já removidos. Eu os mantive no freezer por alguns dias (menos de uma semana). Depois de descongelar o bacalhau na pia por uma ou duas horas, tomei 3 dos filés (relativamente pequenos, peso total entre todos os 3 provavelmente em torno de um quilo) e os pus em cubos de 1 polegada. Então eu os coloquei no processador de alimentos e liguei por 2 minutos. Eu os removi, acrescentei 1/4 colher de chá de sal e um pouco de pimenta preta (já que eu não tinha pimenta branca) e comecei a jogar a pasta (em uma tigela de metal para que ela não voasse por toda parte). Eu bati provavelmente cerca de 100 vezes lá, em seguida, adicionei uma colher de sopa de amido de milho (com um pouco de água), misturei, em forma de uma bola de peixe, e coloquei em água muito levemente fervendo. A água rapidamente se tornou branca e começou a se formar, e quando tentei recolocá-la, escorreguei pelas fendas da colher e dissolvi-a completamente. Tentei engrossar a pasta e ajudá-la a manter-se unida, adicionando mais amido de milho, mas toda vez que dissolveu rapidamente. Eventualmente eu mudei para fritar, onde ele conseguiu ficar juntos, mas quando eu mordi a bola não era pulante em tudo.

Além de perguntar a um general "o que fiz de errado / o que eu deveria ter feito?", tenho algumas perguntas específicas:

• O peixe congelado pode ser usado para bolas de peixe? Eu entendo que todas as receitas pedem peixe fresco, mas meu motor de busca-fu não me disse se o peixe congelado é um substituto aceitável (eu moro em Nebraska, "peixes de água salgada frescos" como um requisito tem algumas dificuldades logísticas)
• Funciona para usar bacalhau para bolinha de peixe?
• As bolinhas de peixe feitas corretamente têm problemas com a quebra durante o cozimento?
• Aproximadamente, o quão difícil deve ser colada a pasta de peixe (eu não estava exatamente lançando velocidade, apenas "atirando na velocidade da sala", se isso faz sentido)? Existem alternativas eficazes para bater?