Estou tendo problemas para fazer com que meu nhoque se comporte adequadamente. Eu peguei a receita há alguns anos, mas não fiz nada entre eles e agora eles ficam pegajosos depois de cozinhar. A massa se comporta maravilhosamente. Durante o cozimento, o nhoque vem para a superfície como de costume, eu tiro-os para fora, deixo-os cair em um pouco de manteiga de sálvia e é aí que todos eles ficam juntos como um pedaço.
Este é o meu método:
Não há ovo na minha receita. Naquela época eu não usava nenhum e eu tinha muito nhoque incrível sem ovo e na minha experiência o ovo tende a fazer nhoque bastante mastigável.
Eu estou apontando para uma textura muito leve com apenas a mordida direita do lado de fora, como se houvesse uma pele extremamente fina do lado de fora.
Na verdade, é quase o que eu ganho antes de cozinhar o nhoque. O que eu estou recebendo depois de cozinhar são nhoques muito moles e pegajosos com bom sabor, mas eles simplesmente não têm a textura certa.
A massa desta receita é um prazer trabalhar com ela. Eu estou usando batatas cerosas porque a massa de amido só se desmancha. Talvez essa seja a chave para o meu problema: tivemos um verão extremamente seco na Europa e as batatas não se comportam como de costume - continuo a ouvir isso do meu produtor de batatas, assim como dos chefs.
Você pode explicar por que isso acontece?