Sua pergunta é quase ampla, não há "melhor", ou pelo menos "melhor" para todos será diferente. Aqui está o que eu quero dizer:
método 1 : Diz para desossar a carne mas mantê-la inteira, salmá-la durante a noite, e depois confitá-lo em óleo de colza (óleo de canola) método 2 : Este diz para cortar a carne de antemão, esfregá-la com sal e temperos durante a noite e depois confitá-la na banha processada
Essas duas receitas diferem em muitos pontos, mas ambas são válidas. Cortá-lo ou deixá-lo inteiro - também. Que gordura usar - o que você quiser. Qual temperatura - varia. As únicas coisas em que esses dois métodos concordam são:
- Salmoura, marinada ou seca a carne de porco durante a noite para melhorar o sabor, maciez e suculência
- Confit por cerca de 4 horas
- Não dourar antes de iniciar o confit. Eu nunca vi um método de confit que diz para marrom antes, alguns dizem marrom depois Ambos chamam para remover a carne de porco do óleo, resfriando, embrulhando-a em filme plástico e depois refrigerando-a antes de reaquecê-la mais tarde.
Então, como fazer o confit depende do efeito desejado. Se você quer que algo seja servido fácil e rapidamente, corte-o antes da mão e, em geral, use menos gordura. Se você quiser algo impressionante para colocar na mesa, deixe-o inteiro com o osso, em seguida, puxe-o com um garfo. Se você quer um confit realmente rico, use banha de porco, se você quiser um pouco menos rico, use um óleo mais leve. Normalmente você confita usando a mesma gordura que a carne ou frango, no entanto, neste caso eu pessoalmente prefiro um óleo mais leve ao invés de banha, mas isso é puramente minha opinião.