Quando assar bolos, muitas vezes acho que há instruções para alta altitude, que geralmente é apenas uma questão de adicionar um pouco de farinha extra.
Eu entendo o conceito de altas altitudes tendo menos pressão atmosférica, o que permite que os assados subam mais facilmente (demais) e, assim, a adição de farinha.
No entanto, essas alterações nem sempre são fornecidas com receitas de cookies. O que é uma boa maneira de saber como ajustar cookies para alta altitude, ou se tal ajuste é necessário?
Existe uma resposta bastante detalhada a este disponível aqui .
Parece que a resposta depende um pouco do tipo de cookie. Se você tiver um cookie que tenha muito ar, terá o mesmo problema que os bolos. Se você está trabalhando com um biscoito muito denso que não pode realmente cair (já que não há para onde ir). Nesse ponto, você está apenas assistindo aos tempos e temperaturas de assamento, que são mais fáceis de monitorar.
Gostaria de ver as receitas que fazem dão uma versão de alta altitude, como o Receita Toll House no saco de raspas de chocolate, e faça reduções / alterações proporcionais na receita que você tem e que não forneçam uma versão de alta altitude.
por exemplo. se a Casa do Pedágio aumentar a farinha de 2 1/4 c para 2 1/2 xícaras, eu multiplicaria a farinha em sua receita por 1,111 (10/9)
Eu cozinho em um acampamento de verão a 9200 pés acima do nível do mar. Eu adiciono 1/4 xícara de farinha a um lote de 36 biscoitos de chocolate ou manteiga de amendoim. Eles se levantam e ficam lindos, mas são duros depois de um dia, então precisam ser servidos no dia em que eu os assar. Eu costumo fazer meus biscoitos do zero. Eu percebi isso através de tentativa e erro; quanto maior a altitude, mais o ajuste. Se eu usar um mix de caixas e seguir as instruções em uma caixa, os cookies são planos. Eu acho que isso é porque eles estão se baseando em altitude acima de 5000 pés, mas nós somos muito mais altos! Boa sorte!
Por um lado, a água ferve a uma temperatura ligeiramente menor em uma altitude maior, o que significa que você precisa cozinhar coisas mais , porque uma vez que a água chega a ferver, a temperatura não aumenta, então o a temperatura de cozimento efetiva da água é menor. Mudanças semelhantes precisam ser feitas se você estiver tentando fritar alimentos.
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