A costela é geralmente vendida de duas maneiras, osso ou osso. Para uma costela Bone-In, uma libra de 8 libras deve servir bem a você, para um Bone-Out, o Six funcionará bem. Eu também recomendo que você consulte a narrativa da costela de " Cooks Ilustrado O Novo Melhor Livro de Receitas " para aprender como preparar seu assado.
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A maioria dos restaurantes que eu tive ou vi Prime Rib servidos em oferecerão 10 oz ou 12 oz servindo tamanho, com algumas variações no total 8-16 oz (225g - 450g) gama. Os apetites vão variar de pessoa para pessoa, e você pode querer não servir as 'curas', pois elas serão mais bem feitas do que o centro, embora alguns convidados possam preferir isso ... então, 'sua quilometragem pode variar'. O tamanho das costelas de carne torna servindo elas 'in-ósseas' impraticáveis, pois resulta em uma porção que é muito espessa para uma única porção (embora alguns restaurantes façam isso por atração visual). Para o seu jantar em casa, eu não recomendaria o planejamento baseado em 'contagem de ossos'. Mesmo se você comprar e cozinhar o seu assado "osso-in" o seu primeiro corte depois de preparar e descansar a carne deve ser para remover os ossos do assado. Uma vez que as sobras são objetivo que você definiu para esta preparação, você pode querer cortar o assado "no viés" (cerca de um ângulo de 15 ° -20 ° da perpendicular à seção do osso), pois irá produzir uma pegada maior na placa. As extremidades lhe fornecerão uma boa carne para incluir em uma sopa ou fatiar para sanduíches.