Sim, o queijo é um alimento muito resistente. É por isso que foi inventado / descoberto: para permitir que as pessoas tenham os benefícios do leite sem a perecibilidade. De acordo com o link ...
como você quer envelhecer seu queijo está em "A temperatura adequada e constante (45-58F) quanto possível", supondo que você está falando sobre Fahrenheit (ha-ha), que é uma temperatura OK para o queijo (mesmo por longos períodos como o envelhecimento). Mantê-lo em temperaturas mais frias, a temperatura do refrigerador é melhor para diminuir o desenvolvimento de mofo indesejado, mas 57 graus F, overnight : tudo bem.
Não tenho certeza sobre o resto do conteúdo da geladeira, como o leite, talvez.