Como assar amendoim no fogão a gás sem ficar com as manchas marrons?

Question

Como assar amendoim no fogão a gás sem ficar com as manchas marrons?

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Eu tenho o ferro kadhai e fogão a gás.

Quando eu assar os amendoins (sem casca exterior) eles recebem as manchas marrons neles. É claro que eu continuo movendo os amendoins no kadhai, mas ainda não consigo mexer meu braço terrivelmente rápido, já que tenho que movê-lo continuamente por 10 minutos. Eu fico cansado.

O que pode ser feito para que eles sejam assados corretamente sem as manchas marrons?

peanut-butter peanuts

por Aquarius_Girl 20.04.2015 / 15:04

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Meus filhos querem começar a jogar RPGs; Com que idade devo permitir que participem sem supervisão? Como as pessoas podem se teletransportar através de campos de força em Star Trek?

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Torrar amendoim em uma panela em um fogão os cozinha principalmente por condução ( isto é, , a superfície dos amendoins tocando a superfície quente da panela). Como os amendoins são redondos, cada parte do amendoim deve tocar a panela por um período de tempo igual durante o processo de cozimento para ser assada uniformemente. Isso é quase impossível sem algo como um torrefador de barril (que muito poucas pessoas terão em uma cozinha doméstica).

Cozinhar com convecção ( isto é, , ar quente) produzirá resultados muito mais uniformes, uma vez que o calor irá se transferir para todos os lados do amendoim de maneira relativamente uniforme. Asse os amendoins a 175 ° C por 30 a 35 minutos, girando a panela até a metade. Você também pode tentar colocar os amendoins em uma gradinha (em vez de diretamente na bandeja de folhas), o que ajudará o ar quente a cozinhar mais uniformemente suas partes inferiores.

Se isso não interferir no seu uso final dos amendoins, você também pode tentar revesti-los com óleo de amendoim antes de cozinhar (aproximadamente 30ml de óleo por quilo de amendoim). O óleo ajudará a transferência de calor mais uniformemente para os amendoins.

Finalmente, você também pode usar o método chinês de fritar os amendoins em seu kadhai; aproximadamente 15 a 20 minutos. A imersão em óleo quente vai cozinhar o amendoim de maneira uniforme.

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Use sal no kadhai - cerca de 300-400 gramas ou mais.
Aqueça-o, adicione o amendoim e asse até que cheire por cerca de 6 a 8 minutos em meio gasoso. Seus amendoins não vão queimar como o calor é transferido para todas as partes do amendoim.

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Você pode assar os amendoins em um fogão a gás simplesmente deixando o revestimento da semente enquanto assa os amendoins. O revestimento da semente evitará que a porca real, dentro dela, queime e produza essas manchas marrons. Você também terá que continuar mexendo no amendoim como de costume.

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Use areia fina lavada, limpa e seca. Aqueça a areia e amendoim (sem casca / sem casca) em um kadhai sobre fogão mexendo com uma espátula de aço. A agitação não precisa ser tão contínua que canse seu braço. Use uma colher de aço com furos como usado para fritar pakoras para separar a areia e amendoim. Guarde a areia para uso futuro (claro que depois de ter esfriado)

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O processo de torrefação é remover a umidade do amendoim por aquecimento. O aquecimento começa a partir da superfície externa. A temperatura começa a aumentar lentamente, trazendo a umidade interna para a superfície e depois evaporando-a.

A transferência de calor é por condução através do ponto de contato do amendoim e do kadhai. Quanto maior o tamanho do amendoim, maior é a temperatura necessária.

Normalmente, o amendoim fica preto, indicando uma alta temperatura no ponto de contato. É necessário virar o amendoim contìnuamente para que a mancha negra não apareça.

Para a umidade sair, fiz vários experimentos perfurando o amendoim. Com esse furo, ficou mais fácil a umidade sair com uma temperatura mais baixa. O tempo necessário foi reduzido em cerca de 40%.

E quando salgado, o sabor do amendoim era muito bom como o sal entrou no amendoim. Nós preparamos um pequeno dispositivo de fabricação que poderia fazer buracos para 30-40 amendoim de cada vez. Não havia manchas pretas no amendoim.