TL; DR: No universo, não sabemos, mas pode ser uma sobra do Império Rakata. Fora do universo, Lucas gostou do som disso.
In-Universe
No universo, não temos nenhuma explicação para o fato de cerca de 15 planetas, ou todos, terminarem em "ooine". A maioria dos planetas citados está localizada nos territórios Orla Exterior , e muitos atualmente se enquadram no controle Hutt. No entanto, alguns desses nomes existem há milênios, antes mesmo dos Hutts.
O melhor palpite possível no momento é que o sufixo tinha algum significado para o Rakata - um antigo império que controlou grande parte da galáxia há eens e presumivelmente nomeou muitos dos planetas em seu império.