O formulário básico para o Biped Eidolon é:
Size Medium; Speed 30 ft.; AC +2 natural armor; Saves Fort (good), Ref (bad), Will (good); Attack 2 claws (1d4); Ability Scores Str 16, Dex 12, Con 13, Int 7, Wis 10, Cha 11
Assim, um Eidolon de base receberá dois ataques de garra com um ataque de REDE TOTAL e um ataque de garra com um ataque normal.
O "máximo de três ataques" é quando você começa a adicionar itens como Bite e Sting . O Eidolon só pode ter no máximo 3 ataques (no nível 1), não importa como você o aumente.
Por exemplo Cauda, Mordida e Picada são todas evoluções de 1 ponto; Então, se você considerou todas as evoluções de Eidolons no nível 1, então ele teria 4 ataques (ação de rodada completa). Garra, Garra, Mordida, Picada. No entanto, o número máximo de ataques permitidos é 3, então um desses ataques seria perdido.
Do seu exemplo
Cada "ataque" conta como um ataque; então garra x2 e mordida. Cada um desses é um "ataque", então são três.
Então, para um ataque total, o Eidolon teria três ataques (garra, garra, mordida) Para um ataque de ação padrão, o Eidolon receberia um ataque, isso seria ONE claw ou ONE bite, já que o Bite é listado como um ataque PRIMÁRIO - se você tiver apenas um ataque, selecione um de seus ataques primários.