Posso substituir a toranja por limão ou laranja na panificação

Tenho certeza que você poderia, mas eu não acho que você ficaria feliz com os resultados.

Uma rápida decomposição da quantidade de açúcar e ácido cítrico (dá o toque ácido às frutas cítricas) aos sucos de grapefruit, laranja e limão por 100 gramas (aproximadamente 100 ml).

• Grapefruit tem 7-8 g. açúcar e 2,5 g de ácido cítrico.
• Laranja tem 8-9 g. açúcar e 0,9-1,7 g de ácido cítrico.
• O limão tem 2,5 g de açúcar e 4,5-5 g de ácido cítrico.

Por favor, não me peça para fornecer referências, pois logo descobri que nenhum site (ou mesmo 3 ou 4) tem as informações necessárias juntas em um só lugar. Eu tive que pesquisar em vários sites e calcular as diferenças em quantidades dadas com diferentes unidades usadas (ml vs oz).

Comparando essas diferenças, você poderia pensar que toranja poderia ser substituída por laranjas se você adicionasse mais açúcar. O que torna a toranja imprópria, no entanto, é a sua amargura. Toranja contém Naringin , o composto que lhe dá o sabor amargo. De fato, a naringina é a razão pela qual as pessoas que tomam certos medicamentos, especialmente alguns remédios cardíacos, precisam evitar a toranja ou seu suco, pois isso pode interferir no metabolismo dessas drogas pelo fígado.

Mas voltando à adequação do uso de grapefruit, se você está preparado para ajustar o açúcar e não se importa com a amargura da toranja, vale a pena tentar. Melhor também, com qualquer outra pessoa que planeje comer a sobremesa.

O que funciona para mim é comprar limões à venda se forem bons - pesados e suculentos - ralar toda a casca, depois sumar os limões e congelá-los. A casca ralada congela muito bem e não perde nenhum sabor. Isso torna muito mais conveniente para mim quando eu quero cozinhar com limões. Eu faço o mesmo com laranjas, especialmente a casca. Eu também mantenho ácido cítrico na minha despensa, como eu uso frequentemente quando eu cozinho. Ele pode ser usado com laranjas para fazer uma deliciosa torta de merengue laranja, pois as laranjas comuns não têm o suficiente.

Existem algumas coisas que o grapefruit pode substituir, por exemplo, em bebidas. Se você gosta de grapefruit, então uma margarita de toranja pode ser muito refrescante sem ser excessivamente doce, por exemplo. Mas assar é uma fera diferente. Judas aponta corretamente para as diferenças de ácido e açúcar, e apenas a diferença no sabor é suficiente para colocar muitas receitas, mas para um experimento, experimente, você pode gostar. Eu não teria grandes esperanças embora. E mesmo como alguém que gosta de grapefruit, eu acho o jeito mais amargo de amargar até considerá-lo como um substituto. Eu teria outra preocupação, sendo reações químicas reais.

Muitos remédios carregam avisos de interação com grapefruit devido aos níveis de compostos flavonóides e furanocumarinas que eles contêm. Esses produtos químicos inibem algumas reações enzimáticas, fazendo com que alguns medicamentos aumentem ou diminuam suas ações. Eu não sou um químico, por isso estou apenas especulando, mas eu também acho que há uma chance real de que usar grapefruit iria afetar a química do seu cozimento se mais do que uma pequena quantidade fosse usada. Provavelmente não é prejudicial a todos, mas pode muito bem causar um produto no flop.