Quando esfriado, minhas rugas são muito pegajosas e duras em direção às bordas. Quais são as possíveis razões que isso está acontecendo?

Question

Quando esfriado, minhas rugas são muito pegajosas e duras em direção às bordas. Quais são as possíveis razões que isso está acontecendo?

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Minha receita:

150g butter

90g chocolate

125g flour

15g cocoa powder

300g dark brown sugar

2 eggs

1/2 tsp baking powder

1 tsp vanilla

Melt the butter and chocolate together. In a separate bowl beat the eggs, sugar, and vanilla. Add the cooled chocolate and butter mixture. Sieve in the flour, cocoa ,and baking powder. Fold everything with a spatula, until just combined. Bake in a preheated oven at 180° C for 25 mins.

brownies

por Apoorva 23.04.2017 / 05:36

2 respostas

Tags brownies

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Eu acho que você está tentando fazer um brownie mais mastigável, e você tem um tipo de biscoito bem duro como no fundo.

O açúcar mascavo escuro contém mais melaço do que no açúcar mascavado claro e depois no açúcar branco. O melaço é higroscópico, o que significa que ele mantém a umidade e, portanto, o uso de açúcar mascavo resultará em produtos de panificação mais macios e úmidos. Mas se o seu fundo de brownie é difícil, não é o problema de falta de umidade em sua mistura de brownie (não problema de açúcar mascavo fazendo o brownie duro). E se o centro do brownie é o tipo de bolo que você precisa, então o recibo está ok.

Eu sugeriria:

Use um tamanho de assadeira adequado (diâmetro) que possa fazer sua massa de brownie ter certa espessura (caso contrário, seu brownie pode ser overbaked e ficar duro, se a mistura de brownie estiver muito fina na panela)
Manteiga (ou spray com um spray de cozinha antiaderente) uma assadeira e forre a parte inferior da panela com papel manteiga ou pergaminho.

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Depois de um pouco de pesquisa, parece que isso acontece porque os lados cozinham demais, para jejuar, enquanto o centro não está muito pronto. Você verifica o centro até que esteja pronto, mas, a essa altura, o exterior já cozinhou demais e secou. Aqui estão dois links para experimentar. O primeiro parece muito fácil de tentar e estamos ansiosos para o resultado.

Pegue os brownies no meio da cozedura, espere 15 minutos e coloque-os de volta no forno. Opa! O erro que levou a um melhor brownie
Use papel manteiga, um pouco de água fria e deixe que os brownies terminem de cozinhar fora do forno em um envoltório de alumínio, em vez de cozinhá-lo no forno. como manter-se Brownies de ficar duro ao redor da borda do Pan

No final do dia, ambas as ideias fazem com que a temperatura fique menos quente de forma constante em torno da borda da panela, impedindo-a de secar e ficar com crosta nas bordas. Em outras palavras, eles dão às bordas dos brownies uma chance de esfriar antes de cozinhar demais e deixar o centro pegar o calor do ambiente.