Existem duas considerações para construir encontros. O primeiro é CR, o segundo é o orçamento do XP.
Para construir um encontro, a primeira coisa que você decide é quão difícil você quer que o encontro seja. Você tem um intervalo para selecionar. De fácil a mortal. Isso fornece o orçamento do XP para o encontro. Um mesmo monstro CR provavelmente consumirá todo o orçamento de CR para um encontro moderado, então tenha isso em mente.
A próxima coisa que você precisa considerar é o contexto geral da aventura. Se você está projetando uma masmorra de um único dia, então você vai querer dar uma olhada na tabela que indica quanto é o orçamento do XP para um dia de aventuras. Certifique-se de dividir isso corretamente para que você não fique sobrecarregado com os seus PCs em um dia (ou pelo menos você sabe * qual é o tamanho de um desafio para eles). No nível 5, você deve estar apostado em 3500 XP por jogador em seu dia normal. São 7 encontros moderados, ou mais fáceis ou menos difíceis.
Também é importante notar que quando você mistura múltiplos da mesma criatura, você adiciona um multiplicador de XP para calcular a dificuldade. Então se você tem 2 CR 1/4 Goblins, eles valem 100 XP, mas eles fazem o desafio do encontro equivalente a 150XP.
Com isso em mente, você pode criar seus encontros. Um monstro CR 5 vale 1800 XP, um pouco menos que um encontro moderado para 4 PCs e um pouco menos que um disco rígido para 3 Pcs. Adicione algumas criaturas secundárias como minions e você terá seu orçamento de XP para um encontro moderado / difícil.
Se você quiser criar um encontro fácil ou um encontro com muito mais criaturas, selecione criaturas CR mais baixas para preenchê-lo.