Note que cimento (ou melhor, concreto) em si não vai reter água. Ainda tem que ser impermeabilizado.
Eu não sei as dimensões ou esquemas, mas meu primeiro pensamento seria um forro da lagoa (basicamente, folhas de borracha gigante) e depois coberto com areia ou outro material para fornecer a tração.
Eu acho que um problema maior pode ser descobrir como mantê-lo, no entanto. Eu imagino que esta água pode ficar bastante desagradável depois de um tempo sem alguma forma de sistema de filtragem.