O que poderia acontecer se eu misturar a manteiga e o açúcar em uma receita de biscoito?

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Eu sabia que o objetivo do método cremoso para biscoitos é usar açúcar granulado para criar pequenas bolsas de ar na manteiga. Mas o que acontece se eu exagerar.

Eu costumo usar manteiga derretida e não há problema com mistura excessiva, mas dessa vez eu não derretai a manteiga antes de misturar.

    
por Sukanok Donot 07.01.2014 / 19:42

2 respostas

Sua manteiga pode derreter através do calor de fricção.

Você disse que está acostumado a derreter a manteiga. Existem receitas de cookies que exigem isso, geralmente biscoitos em borracha. Desnatando a manteiga com o açúcar produz uma textura diferente, e você não deve mudar o método entre receitas. Se a sua receita já lhe pedir creme, você nunca deve usar tanto creme para que a manteiga comece a derreter (o que pode acontecer a temperaturas baixas), já que você não terá a textura de biscoitos cremosos fofos. O problema só ocorre com fusão real, manteiga amolecida é OK. Na minha experiência, é realmente melhor deixar a manteiga pelo menos uma noite antes de desnatá-la, em vez de apenas deixá-la por cerca de uma hora para ficar macia ao toque ou cortar a manteiga gelada em pedaços deliciosos.

Enquanto a manteiga derretida é o "limite superior" de creaming, é improvável que ela se apresente a esse problema, a menos que você se esqueça de misturá-la ou amoleceu sua manteiga em temperatura ambiente alta (acima de 30 graus Celsius). Com 22 graus de manteiga e um misturador de mão em velocidade moderada, seu braço vai ficar dormente antes que sua manteiga derreta.

    
07.01.2014 / 20:13

Se você estiver misturando à mão, ou mesmo com um mixer de mão, é improvável que você bata mais quando estiver misturando manteiga e açúcar.

Se você estiver usando uma batedeira, e deixá-la ligada, eu suponho que é possível (especialmente em um dia muito quente) quebrar a emulsão de manteiga e obter uma massa bagunçada e pegajosa que pode ser derretida, mas não funcionaria corretamente em uma receita cremosa.

O risco disso é baixo em circunstâncias normais.

    
07.01.2014 / 20:14

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