Sua manteiga pode derreter através do calor de fricção.
Você disse que está acostumado a derreter a manteiga. Existem receitas de cookies que exigem isso, geralmente biscoitos em borracha. Desnatando a manteiga com o açúcar produz uma textura diferente, e você não deve mudar o método entre receitas. Se a sua receita já lhe pedir creme, você nunca deve usar tanto creme para que a manteiga comece a derreter (o que pode acontecer a temperaturas baixas), já que você não terá a textura de biscoitos cremosos fofos. O problema só ocorre com fusão real, manteiga amolecida é OK. Na minha experiência, é realmente melhor deixar a manteiga pelo menos uma noite antes de desnatá-la, em vez de apenas deixá-la por cerca de uma hora para ficar macia ao toque ou cortar a manteiga gelada em pedaços deliciosos.
Enquanto a manteiga derretida é o "limite superior" de creaming, é improvável que ela se apresente a esse problema, a menos que você se esqueça de misturá-la ou amoleceu sua manteiga em temperatura ambiente alta (acima de 30 graus Celsius). Com 22 graus de manteiga e um misturador de mão em velocidade moderada, seu braço vai ficar dormente antes que sua manteiga derreta.