Lidando com um pedaço de tripas naturais de salsicha

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Os porcos que eu comprei vieram embalados em uma grande quantidade de sal, e eu não consegui separá-los. Então, tirei as cápsulas do sal e coloquei todas em água de imersão.

Isso me leva a questionar 1: esta é a prática normal? Encharcando a mecha inteira, mesmo que você não esteja planejando usar tudo isso? Devem ser mais fáceis de separar quando salgados?

Depois de mergulhar em todos eles, com base no que eu li, eu devo ser capaz de pegar qualquer um que não seja usado ao fazer linguiça esta noite, secá-los e colocá-los de volta sal e armazená-los com segurança. Então, isso me leva à pergunta 2: alguém pode verificar se isso é verdade - você pode ressus- tar com segurança os estoques de suínos reidratados que não foram usados? Ou eu acabei de desperdiçar 10 $ de intestino de porco por uma quantidade relativamente pequena de linguiça.

    
por Matthew 05.09.2013 / 19:48

1 resposta

    1. Gatos de invólucro geralmente não são tão grandes (claro, isso é relativo - se você está apenas fazendo um quilo de salsicha é gigantesco!) então eu sempre encharquei a coisa toda. Eles devem ser um pouco mais fáceis de separar, mas isso ajuda muito se você os mergulhar em água levemente morna e depois depois de eles ficarem um pouco ensopados, encontrar o fim e correr água morna pelo buraco (então ele vai para dentro do invólucro), então puxe a ponta para fora do lenço para que a água escorra pelo interior do restante do invólucro. A água inchará as carcaças e ajudará a torná-las mais fáceis de remover e também a lavar o interior (que também contém um pouco de sal) - depois de separar os cartuchos como quiser, você deve lavá-los novamente usando esse método.
    2. Eu salvei as sobras no passado, mas como você faz isso depende de quanto tempo vai demorar para serem usadas. Em qualquer caso, você deve enxaguá-los em água morna salgada como quando você está fazendo salsicha, pedaços de carne tendem a encontrar o seu caminho onde você não quer.
      Se você for usá-los em breve, basta fazer uma salmoura mais salgada do que a que você enxaguou, certifique-se de que a salmoura a cobre completamente e que não haja ar no interior e coloque-a na geladeira (idealmente em um recipiente escuro)
      Se for mais do que uma semana, você pode salmorar e depois congelá-los - mas isso é um assunto um pouco controverso. Alguns dizem que isso enfraquece as carcaças, mas eu fiz isso no passado por até um mês sem problemas. Sua milhagem pode variar. No futuro, se possível, compre apenas o que você precisa.
06.09.2013 / 15:47

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