Sim, é bastante razoável cozinhar um cozido de carne no forno.
Note que geralmente cozinhe chuck assado por um bom tempo (talvez duas horas ou mais) para ficar bom e macio, por isso pode ser um tempo de cozimento mais longo do que o desejado para a cebola e batata. Você pode adicioná-los mais tarde, se for esse o caso. Você também pode querer dourar a carne na panela antes de adicionar líquido, para obter um sabor extra. Finalmente, se você não tiver uma tampa de forno para sua frigideira, fique de olho e certifique-se de não ferver muito líquido no forno; se ficar baixo, você pode adicionar um pouco de água.