A configuração de parafuso / porca que você mostra requer alta fricção contra os membros unidos para manter o aperto.
Você precisa de bloqueio independente da porca. O método mais comum é usar duas porcas. Eles são apertados um contra o outro, ao invés da parte articulada capturada.
Uma alternativa é usar um composto de fixação de porca (uma espécie de cola de porca ) e não apertar totalmente a porca, mas o tipo removível provavelmente também se soltará e o tipo permanente impedirá desmontagem.
Eu também adicionaria uma arruela entre os braços articulados ou peças giratórias.