Sim, você pode pré-processar a maioria das frutas. Maçãs estão entre as melhores frutas para cozinhar assim como eles mantêm alguma textura após a luz cozinhar. (Fruta de pedra deve ser OK - eu usei ameixas. Fruta mole muito menos).
Se você comprar um recheio de torta de frutas pronto (e eu não recomendo), ele é pré-cozido. Aqueles de nós que cultivam nossa própria fruta às vezes cozinham (e congelam) um lote de recheio de tortas quando temos um excesso. O principal truque é não precificar demais , onde "demais" é uma questão de gosto (algumas pessoas gostam de recheios musculosos; alguns preferem um pouco de mordida), mas também depende do fruto ( Por exemplo, a variedade de maçã que você está começando.
Tenha cuidado para não mantê-lo por muito tempo após o pré-cozimento - a fruta cozida não se mantém como a fruta fresca e também é mais provável que estrague de maneiras que você não vai encontrar. Então, alguns dias na geladeira, ou congelá-lo.