Existe algum nome para o sabor proveniente da comida alcalina?

pH Aproximado de Alimentos e Produtos Alimentícios
Valores de pH de alimentos e ingredientes comuns

... e tendo em mente a afirmação do Sr. Janowski do 10º ano que a água tem pH 7, e qualquer coisa maior do que isso é uma "base", eu acho que sim, nós comemos alimentos alcalinos [ele também ensinou isso " alcalino "era uma palavra chique para" base "], mas não muitos. Alguns dos que saltaram para mim foram:

milho, azeitonas maduras, tofu, sopa de ninho de aves [??], amêijoas, coco, concha (pH de 7,52-8,40 !!), biscoitos graham, geleia de grama, canjica, lagosta, biscoitos de soda, espinafre cozido. (Alguns desses foram listados com uma gama de valores de pH que se estende de apenas abaixo de 7 a apenas acima de 7). Então, que gosto eles têm em comum? Na verdade, o que eles têm em comum? Muitos deles foram muito processados, talvez com produtos químicos alcalinos (azeitonas maduras, tofu, canjica), ou vêm do mar (concha, lagosta, mariscos). Esses exemplos parecem ter principalmente um componente salgado ao seu sabor. Quanto à origem da terra, exemplos naturais, isto é, milho e coco, eles não são salgados e não parecem ter nenhum gosto em comum entre si ou com os outros alimentos básicos.

Então minha resposta (decepcionante) é, eu não acho que você pode provar a qualidade "básica" em si, exceto que muitos alimentos básicos são muitas vezes salgados por causa do processamento ou da água do mar (pH 8,1 - 8,2 por internet).

Não há uma única palavra para descrever esse gosto, e também não há um único receptor de gosto para substâncias alcalinas (ao passo que há receptores gustativos para ácidos).

O gosto mais reconhecível de se conhecer seria "ensaboado". Você pode ver isso como um caso especial, já que não é o sabor de uma substância alcalina pura, mas o sabor que você obtém quando a substância alcalina reage com as gorduras. Como a maioria dos alimentos contém gorduras, é isso que você freqüentemente obtém se tentar fazer alimentos alcalinos.

É também provável que você tenha descrições como "gosto químico", já que não é um sabor que costumamos encontrar nos alimentos, mas pode nos lembrar do aroma de algumas substâncias inorgânicas em nossas vidas diárias. Tente exagerar o fermento em pó em um muffin, ou fazer com fermento à base de amônio ou potássio, em vez dos de sódio comuns, e você verá o que quero dizer.

Além disso, não temos bons descritores. E nem sei se os pretzels contam - o objetivo é fazer com que a soda cáustica reaja com o glúten, então eles podem não ser muito alcalinos no final. Além disso, o sal na superfície e a textura incomum nos distraem muito dos sabores mais sutis de lá.

Alcalina na comida não confere nenhum tipo específico de "gosto" à comida. Então a comida está sendo descrita como alcalina ou básica. A menos que você esteja usando textura de alimentos para descrever alimentos alcalinos, como alimentos tratados com alcalina geralmente acabam com uma textura diferente, como ser mais firme / mais densa.

Em uma nota relacionada:

Embora não exista muito sabor de adicionar muita alcalina à comida, o que ela faz muito bem é mudar drasticamente a textura dos alimentos. O tratamento alcalino (Lye) geralmente dá aos alimentos uma textura gelatinosa mais viscosa antes de você cozinhá-lo.

A água de lixívia é usada comumente na culinária asiática, tornando os alimentos alcalinos. Lixívia em pó também é comumente usado para fazer pretzels.