Rosbife de Arby - que corte de carne?

8

Qual corte de carne o Arby's usa em sanduíches de carne assada?

Olhando as fatias (veja: link ), elas não parecem ter o músculo fibras que eu esperaria ver em carne bovina (por exemplo, link ). Gostaria de saber se isso é resultado do corte específico da carne? Ou o método de fatiar (por exemplo, muito fino contra o grão?), Ou alguma outra coisa? Este vídeo pode ajudar a identificar a carne: link

Espero fazer uma cópia da carne assada deles em casa.

    
por CookingNewbie 13.10.2017 / 13:21

1 resposta

O "Arby's em que crescemos" era uma rodada de navio a vapor. Essa é toda a "primal redonda" mostrada no diagrama. No entanto, há vários anos, eles foram para uma versão processada, a fim de tornar a produção mais uniforme, acredito que é provável que ainda 'principalmente' em volta que foi pressionado e moldado.

É improvável que você encontre um navio a vapor nas prateleiras de suas mercearias, você precisará ir a um açougueiro. A 'rodada inteira' geralmente é comprada apenas para restaurantes e bufês, é o corte que você mais provavelmente verá em uma 'linha de serviço' (pense no Furr's / Luby etc.), já que é uma peça muito grande. Comercialmente a rodada é dividida em cortes menores, tri-tip, assado, olho de volta, etc. para venda no mercado. Se você quiser fazer isso em casa, o mais próximo que você pode conseguir é um assado redondo. Você definitivamente vai querer retardar assado, a fim de obter concurso.

    
13.10.2017 / 14:03

Tags