Por RAW, Não.
O 5E geralmente usa uma abordagem em inglês simples para explicar as coisas. Quando fala de habilidades opcionais, usa palavras como Can ou May. Quando fala de coisas que não são opcionais, usa palavras como Must ou Is.
Com relação à resistência, as regras dizem ...
If a creature or an object has resistance to a damage type, damage of that type is halved against it.
Por Temática, ainda Não.
A resistência é um atributo inato de uma criatura, portanto, mesmo olhando para ela tematicamente, não faz sentido que ela possa ser desativada.
Um vampiro é resistente a danos necróticos porque é o mesmo tipo de magia que os anima em primeiro lugar. Não faz mais sentido para eles decidirem que querem receber dano total de dano Necrótico, do que para um Dragão Vermelho decidir que eles estão com vontade de receber Dano de Fogo hoje. Sua resistência ao dano é parte de seu ser físico.
Se você quiser Resistência, você pode ligar ou desligar, bem ... isso é o que os feitiços como Proteção da Energia são para.