Sim, pode ser e é feito o tempo todo. Nós costumamos chamar esse estilo de "estilo artesanal". Todos os elementos que você descreve estão incluídos nesse estilo: painéis feitos à mão, construção de vigas abertas, você diz, teto tipo "treliça" (chamamos teto de caixote), etc.
Agora, usamos esses elementos em nossos projetos para projetos de ponta, (como fizeram no estilo do artesão, que a maioria das pessoas não percebe). Quando estamos tentando fazer algo especial, muitas vezes adicionamos detalhes de madeira. No entanto, isso só é economicamente viável para a construção mais personalizada e mais cara.
Sim, como outros afirmaram, o custo é muito proibitivo para a maioria dos lares ... tanto de mão de obra quanto de material. Nosso mercado imobiliário mudou.