É seguro comer um lombo de porco que tenha sido refrigerado por 6 dias?

Uma vez eu deixei uma tira nova de Nova York na caminhada no refrigerador por duas semanas e foi ótimo. As chances são de que o sal e o ácido da marinada preservassem bem a carne de porco, mas ainda assim seria seguro comer depois de seis dias. Eu verificaria o mau cheiro e o mau cheiro. Existem vários outros fatores envolvidos, como por exemplo, como foi manuseado antes de ser colocado na geladeira. Por exemplo, um pedaço de carne de porco que estava em temperatura ambiente por uma hora com um aparador de faca semi-estéril pode não durar três dias. Eu sempre vou com um odor fora ou não. Acho que a carne que envelheceu um pouco na geladeira terá um sabor definido mais robusto. Se você passar o dedo sobre ele e sentir qualquer tipo de lodo, simplesmente se livre dele.

Eu gostaria de saber mais sobre como o lombo veio a ser marinado. Considerando que a maioria dos supermercados vende lombos de porco pré-marinados, e parece improvável que eles sejam cozidos dentro de 6 dias de processamento / embalagem, parece mais do que provável que, desde que:

• o lombo de porco não ficou à temperatura ambiente por muito tempo
• não foi retirado e colocado de volta e deu mais tempo para incubar patógenos

Você deve ser capaz de cozinhar o lombo de porco sem muita preocupação. Eu tentaria ir para um meio-raro? Não, eu definitivamente cozinharia completamente, me chame de supersticioso. No entanto, o fato de que o que foi basicamente salgado parece que deve manter-se estável com os conservantes naturais.

Eu aplicaria esse raciocínio a um novo corte de açougueiro? Eu acho que essa é a tragédia, apesar de que seria um corte melhor, eu provavelmente me livraria disso mais cedo. Espero que, se isso não lhe der uma resposta à sua situação específica, forneça algum valor.

Este site não diz especificamente lombo, mas pode ser útil.

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