É realmente difícil dar bons números para isso, já que é um fator da forma do item, que temperatura foi quando você começou, etc.
Se você está certo em perder um pouco do exterior crocante, embrulhe-o em papel alumínio e coloque-o em um forno baixo (200 a 250 ° F ~ 95 a 120 ° C) até que esteja de volta à temperatura para servir em.
Se você quiser re-crisp a parte externa, você pode desembrulhar isto como está quase à temperatura interna certa e vire o aquecimento para cima algum ... ou você pode pôr isto debaixo da grelha (grelha ... qualquer que seja você só chama calor de cima)
Outra opção, se você está servindo au jus (em seus drippings) é aquecer os drippings, em seguida, coloque fatias no suco para aquecê-lo ... mas em 18lbs, isso pode não funcionar tão bem. (embora possa valer a pena tentar aquecê-lo em fatias, em vez de um assado gigante, se o interior tiver esfriado significativamente)
Considere também removê-lo do forno antes de você normalmente e how que você faz para transporte .