Como infundir sabores em vegetais cozidos no vapor? [duplicado]

Para definir as expectativas aqui, você não vai infundir sabores no meio de legumes cozidos no vapor e fungos, você pode obter alguma penetração de sabor do lado de fora, mas a melhor aposta para vegetais com sabor é revestir o exterior com o sabor .

Quando você coloca aromas na água para cozinhar a comida, a maior parte do sabor fica na água, em vez de entrar na comida, é um desperdício de bons ingredientes para ser honesto.

Muitos dos sabores com os quais você está trabalhando são solúveis em óleo, por isso sua melhor aposta seria infundir os sabores em óleo e depois misturar com os alimentos após a fervura. Uma colher de sopa ou dois de óleo vegetal em fogo baixo seria suficiente, você poderia adicionar o alho, pimenta e gengibre ao óleo e cozinhá-lo lentamente para extrair os sabores, em seguida, descartar os sólidos. O óleo pode ser regado nos vegetais. Você também pode optar por um método de temperatura mais alta, refogar o alho, a pimenta e o gengibre por um curto período de tempo em óleo antes de adicionar os legumes cozidos ao vapor na panela e refogê-los com o óleo aromatizado. Eu usei ambos os métodos, preferindo um pouco o segundo porque eu gosto dos sabores extras que você obtém das reações maillard.

Meu palpite é que a física simplesmente não funciona para esse aplicativo.

O primeiro passo do seu processo desejado é extrair os sabores da erva, especiarias, etc. na água circundante. Esse processo levará tempo, mesmo quando você cortá-los bem. É possível que o vapor esteja completo antes que este processo tenha progredido o suficiente.

O próximo passo é vaporizar os sabores dissolvidos em vapor. Mais uma vez, no início, você produzirá vapor de água puro e, somente com o tempo, enquanto a etapa 1 estiver ocorrendo, você obterá lentamente alguns sabores no vapor. É possível que seus sabores estejam muito diluídos, mesmo em seu pico.

O passo três seria anexar esses sabores ao vegetal alvo. Aqui eu devo salientar que você nunca vai conseguir todo o sabor para ficar com os legumes eo vapor de água para passar adiante. Eles vão, se alguma coisa, ficar com os vegetais nas mesmas proporções que existem no vapor.

Você pode tentar cozinhá-los em um caldo strong, em vez de água, e ver o quanto isso leva ao sabor do caldo. Se não, o passo 3 não funciona e você pode esquecê-lo. Se isso acontecer, então o seu problema está nos passos um ou dois. Nesse caso, sugiro que você primeiro dissolva o sabor desejado na água em uma concentração strong o suficiente e, em seguida, use essa água para cozinhar os legumes.

Alternativamente, você pode tentar colocar a fonte de sabor com os vegetais para ver se eles transmitem mais sabor através do contato direto.

Finalmente, você poderia tentar produzir uma essência / redução / molho do sabor desejado e aplicá-lo a legumes normalmente cozidos no vapor.