É uma fonte antiga (1922), mas divide o ruibarbo em "talos de folhas", "veias proeminentes" e "folhas". Afirma que os talos da folha são a única porção comestível. (1)
Além disso, os oxalatos estão em todas as partes da planta. Mas apenas especificamente indicado para estar em menor quantidade no pedúnculo (2). De fato, pessoas suscetíveis a cálculos renais podem ser aconselhadas a evitar até mesmo o caule do ruibarbo (4). Cozinhar as folhas pode realmente aumentar a toxicidade. (3)
A lógica ditaria que as veias, sendo o ponto de transição de hastes para folhas, teriam um valor entre os valores nas hastes e nas folhas. Assim, a segurança indica que se deve evitar comê-los.