As veias grandes em uma folha de ruibarbo são seguras para comer?

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Eu tenho uma linda planta de ruibarbo. Caules agradáveis, folhas enormes. As folhas maiores têm veias nelas maiores que algumas das hastes menores. Parece uma pena jogá-los fora - mas obviamente não estou muito interessada em envenenar a mim e minha família.

Estas veias são parte da folha venenosa, ou o caule delicioso e seguro?

    
por buildsucceeded 21.04.2015 / 19:48

1 resposta

É uma fonte antiga (1922), mas divide o ruibarbo em "talos de folhas", "veias proeminentes" e "folhas". Afirma que os talos da folha são a única porção comestível. (1)

Além disso, os oxalatos estão em todas as partes da planta. Mas apenas especificamente indicado para estar em menor quantidade no pedúnculo (2). De fato, pessoas suscetíveis a cálculos renais podem ser aconselhadas a evitar até mesmo o caule do ruibarbo (4). Cozinhar as folhas pode realmente aumentar a toxicidade. (3)

A lógica ditaria que as veias, sendo o ponto de transição de hastes para folhas, teriam um valor entre os valores nas hastes e nas folhas. Assim, a segurança indica que se deve evitar comê-los.

Fontes: 1: link 2: link 3: link 4: link

    
22.04.2015 / 20:20