Técnica de sorvete - o que devo misturar com o quê?

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Eu tenho uma receita caseira de sorvetes não lácteos que envolve uma neve de ovos brancos e açúcares, chicote e as gemas. Neste ponto, a receita diz "misture lentamente com as gemas". Em que ordem devo misturar os 3 componentes? Eu suponho que eu deveria estar dobrando as claras no chicote ... Qual é a maneira "correta" de fazer isso? (Isso vai garantir que as gemas não afundem no congelador :))

    
por clueless 24.10.2012 / 16:32

1 resposta

Eu costumo bater dois ovos inteiros com uma batedeira e, em seguida, misture lentamente o açúcar nos ovos antes de adicionar o creme de leite, leite e aromatizante. Eu nunca tive um problema com os ovos brancos dessa maneira. No seu caso, eu faria o mesmo, mas trate as claras de ovo batidas e o Rich Whip como o "laticínio adicional" a ser adicionado depois que as gemas e o açúcar forem misturados lentamente.

Eu nunca tentei bater claras de ovo para uma receita de sorvete - meu palpite é que qualquer ar que contribuísse seria imediatamente removido assim que a máquina de sorvete começasse a girar. É o trabalho da máquina de sorvete incorporar o ar na mistura de qualquer maneira. Mas pode valer a pena tentar.

    
15.11.2012 / 00:08

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