Eu costumo bater dois ovos inteiros com uma batedeira e, em seguida, misture lentamente o açúcar nos ovos antes de adicionar o creme de leite, leite e aromatizante. Eu nunca tive um problema com os ovos brancos dessa maneira. No seu caso, eu faria o mesmo, mas trate as claras de ovo batidas e o Rich Whip como o "laticínio adicional" a ser adicionado depois que as gemas e o açúcar forem misturados lentamente.
Eu nunca tentei bater claras de ovo para uma receita de sorvete - meu palpite é que qualquer ar que contribuísse seria imediatamente removido assim que a máquina de sorvete começasse a girar. É o trabalho da máquina de sorvete incorporar o ar na mistura de qualquer maneira. Mas pode valer a pena tentar.