Há alguma razão contra o uso de cebola vermelha ou uma mistura de cebola vermelha e amarela para fazer uma sopa de cebola?

Eu simplesmente usaria qualquer cebola que eu tivesse disponível! As cebolas vermelhas têm um sabor mais suave do que as cebolas amarelas (portanto, o vermelho é geralmente preferido nas saladas) e obviamente de cores diferentes, mas a diferença ainda é pequena o suficiente para ser trocada sem problemas. A menos, claro, que você deseje uma determinada cor na sopa ou que a sopa tenha um sabor strong ou suave. O alho-poró tornaria ainda mais suave e doce. Se eu tivesse que fazer uma escolha, usaria cebolas amarelas e pouparia as vermelhas para uso cru / decorativo.

Não há realmente uma razão para não usar os dois além da preferência. Eu faço uma deliciosa sopa de cebola 5 que usa vermelho e amarelo, juntamente com alguns outros, é claro. Eu sei que você não pediu, mas para garantir que ele não tenha apenas gosto de cebola, eu caramelizs minhas cebolas para a sopa também.