Sempre achei que eles eram (talvez regionalmente) rótulos diferentes para o mesmo bolo. Enquanto em uma feira local, notei que havia categorias separadas para o bolo Devil's Food and Chocolate.
PracticallyEdible tem uma boa descrição do Devil's Food Cake.
Originalmente, o Bolo de Comida do Diabo tinha uma textura média e densa. A cor tinha uma tonalidade avermelhada que provavelmente foi causada por bicarbonato de sódio reagindo com cacau em pó. Na verdade, eu tenho um livro de receitas antigo (The Day by Day Cook Book, 1939) que contém uma receita para o Bolo de Comida do Diabo Vermelho. Esta receita pede 2 oz. chocolate sem açúcar e 1 colher de chá. de bicarbonato de sódio.
Devil's food cake is generally more moist and airy than other chocolate cakes, and often uses cocoa as opposed to chocolate for the flavor as well as coffee.1 The lack of melted chocolate and the addition of coffee is typically what distinguishes a 'devil's food cake' from a chocolate cake, though some recipes call for all, resulting in an even richer chocolate flavor.
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