É possível fazer sorvete não doce (ou seja, sem adição de açúcar ou adoçantes)?

O açúcar faz mais do que apenas fazer sorvete doce. Também controla a forma como o gelado congela . Sem isso, você tende a obter cristais de gelo maiores, que têm uma sensação desagradável na boca.

Existem substitutos. Sorvete sem açúcar da Breyer , por exemplo, tem goma de guar, polidextrose, goma de celulose e gel e maltodextrina, entre outras coisas. Os fabricantes de sorvetes caseiros não têm acesso imediato a todos esses ingredientes, mas há receitas para fazer sorvete sem açúcar em casa . (Eu não tentei e não posso atestar por eles.)

Quanto a fazer sorvete saboroso ... sim, as pessoas tentaram . A maioria deles é um pouco doce. Isso pode ser em parte porque o frio realmente amortece os sabores; as pessoas gostam de sorvete derretido porque é ainda mais doce que sorvete gelado. Os sabores Umami são duros o suficiente para ficarem bem aquecidos, e ficarão sem graça quando congelados. Talvez se alguém quisesse realmente fazer um sorvete com marmite e Queijo parmesão ...

what is so special about sugar

O açúcar é um carboidrato puro de cadeia curta. É um sólido que faz a maior parte do sorvete.

O sorvete tem uma faixa estreita de proporções de sólidos líquidos, gordurosos e não gordurosos. Se você jogar fora o açúcar, você não pode substituí-lo por algo líquido, porque o sorvete terá a textura errada (não suave o suficiente). Você não pode substituí-lo com gordura, porque o sorvete terá a textura errada, com gosto de manteiga congelada, se você conseguir misturá-lo sem quebrar a emulsão.

Você pode, em princípio, substituir o açúcar por outro carboidrato. Carboidratos de cadeia longa precisam ser cozinhados, e se você colocar o suficiente para substituir todo o açúcar, a coisa toda vai ter um gosto um pouco demais. Pequenas quantidades de amido são utilizáveis e, na verdade, dão a você uma boa textura, porque elas prendem a água - então você obtém gelato. Mas você ainda precisa "encher" de açúcar.

Os carboidratos curtos são substitutos decentes para o açúcar no sorvete. Por exemplo, você poderia usar a frutose pura - se você conseguir suportar a doçura. Os carboidratos de cadeia curta que comemos tendem a ser doces e calóricos densos, então a maioria das pessoas não está realmente interessada em usá-las em vez de açúcar.

Algumas coisas menos comuns poderiam ser usadas - sorbitol, talvez inulina - mas além de serem doces, essas coisas têm efeitos colaterais no sistema digestivo.

Em princípio, você poderia tentar usar proteína em vez do açúcar. Você não vai conseguir um sorvete perfeitamente suave. A proteína certamente absorverá um pouco de água, mas não se dissolverá nela, por isso ficará granulada, e a água não ligada ficará por perto para produzir cristais. Além disso, proteína pura não tem um sabor muito bom. E não é tão fácil de obter como cozinheiro em casa, e um tanto caro para alimentos produzidos industrialmente.

A coisa mais promissora que você poderia tentar seria ligar o líquido com emulsionantes ou outros ligantes. Pectinas são provavelmente uma boa escolha, então você vai ter algo como sorvete. Então você precisará de algo mais para dar sabor ao sorvete. A textura obviamente não será a mesma do sorvete padrão, mas você pode gostar.

Se você tiver acesso a equipamentos exóticos, pode tentar chicotear qualquer coisa congelada em uma mousse e chamá-la de sorvete. Eu acho que houve um show de culinária que fez isso em um injoke, mas não vi pessoalmente. De qualquer forma, você precisaria de algo capaz de reduzir os blocos congelados sólidos de comida para purê, sem aquecê-lo o suficiente para que ele derreta. Não é realmente algo que se torne uma receita generalizada.

Existe uma diferença entre não doce, sem adição de açúcar, etc. Eu faço muito sorvete em casa, mas raramente uso açúcar. Eu faço principalmente algum tipo de sorvete de iogurte, e uso frutas para dar sabor. O que me leva a: Sorvete pode ser doce sem açúcar A maioria das frutas tem um sabor doce, e se você usá-las no sorvete será mais doce, mesmo sem açúcar. O mel também é uma opção, tentei algumas vezes e funciona muito bem.

Mas isso depende do que exatamente adoçantes adicionados de açúcar é na sua opinião. Você quer dizer o jeito 'não carboidrato' de doce? Porque então você está basicamente preso apenas com iogurte congelado.

Quanto ao problema com os cristais de gelo que alguém mencionou anteriormente: Eu acho que o álcool funciona muito bem. Uma vez eu fiz sorvete de Baileys (sem outro açúcar adicionado) e isso acabou muito bem. Depois disso eu adicionei vodka ao sorvete de melancia (também sem açúcar) e que funcionou muito melhor do que o esperado. E a vodca é quase sem carboidratos, etc.

Então, a grande questão para você é: O que exatamente você quer dizer com açúcar? Os carboidratos, ou qualquer coisa que seja doce?

Sorvete, por si só, é definido como "um alimento congelado com sabor doce contendo creme ou gordura e geralmente ovos". Considerando que, um prato que não fosse adoçado de alguma forma, tecnicamente, não seria sorvete. Em vez disso, seria um prato congelado, à base de leite ou creme, que tinha semelhanças com sorvete.

No entanto, existem adaptações que as pessoas usam, que podem não ser tecnicamente sorvete, mas são denominadas como tal. Alguns exemplos podem ser encontrados em busca de receitas de sorvetes salgados ou sem açúcar. Muitos destes, no entanto, usariam frutas ou outros alimentos como adoçantes. Com isso dito, tenho visto referências a "sorvete" à base de cacau, o que provavelmente atrairia amantes de chocolate amargo como eu.