China Daily publicou um artigo sobre isso que eu encontrei quando Eu procurei "segurança alimentar" + "smiley face" (食品 安全 + 笑脸) anunciando o lançamento deste sistema em 2011 em Tianjin. Quando cheguei a Xangai em 2009, não havia muitos restaurantes, e Xangai era uma cidade de primeiro nível até então. Eu acho que este sistema se espalhou para cidades de segundo nível em 2011, portanto, este artigo. O artigo explica os rostos da maneira que Mark descreveu acima.
O relatório declara que estas caras / classificações estão de acordo com um documento denominado Supervisão da Segurança Alimentar do Serviço de Catering e Guia de Gestão da Classificação Quantitativa 《餐饮 服务 食品 监督 量化 量化 分级 管理 指南》
O artigo parafraseia o documento detalhando o que é avaliado (embora não esteja dizendo exatamente como , o que não é surpreendente para a mídia estatal aqui)
据了解，持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房都将纳入分级管理。餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月内监督检查结果的综合评价。年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
Rough translation: To hold a license to serve food (hotel, canteen, restaurant, etc...), the vendor must allow state food safety assessors to assess the following areas:
- Their current license to serve food
- Their personnel management records
- The overall shop environment
- The facilities and equipment
- The food ingredients and food served
- The food preparation operations
- Tableware disinfection
- Any food additives
- How food is served (kitchen -> table)
- How food is transported to the kitchen
- Taste and quality of food served (they must sample the menu)
These checks are done "dynamically" (pop-ins) and annually (scheduled). If the score is "A" (smiley face) or "B" (flat face) they can keep their license. A's will have a follow-up in a year, B's will be subject to more dynamic follow-ups (I guess). C's will be re-reviewed after being given a chance to come up to code.