Como jogar uma massa de pizza?

Como jogar massa, um guia básico passo a passo.

1. Certifique-se de ter uma massa que possa resistir a ser transportada pelo ar. Isso significa que você precisa de uma massa de glúten alta. Você pode jogar massas mais molhadas à medida que fica mais experiente, mas elas exigem um posicionamento muito mais preciso da mão e são muito menos tolerantes.

2. Certifique-se de que sua massa esteja totalmente elevada sem ser "queimada". Deve ser elástico e macio ao toque.

3. Cubra a massa com farinha. Este passo é necessário para permitir a rotação livre em suas mãos e obter lançamentos bons e limpos.

4. Crie crosta. Você pode usar o método que Danielie descreve, você pode usar o método dobra e dobra do Papa John, você pode fazer assim , não importa desde que você termine com um pedaço de massa que é plano sobre o interior, com uma crista ao redor do lado de fora.

5. Você deve estar confortável com o alongamento da mão no ar antes de chegar ao arremesso real. É quando você coloca a massa nas costas de suas mãos, apoia-a com os nós dos dedos e estica-a para fora. Esta posição é uma ótima maneira de começar um lance básico que não vai rasgar sua massa como você vai estar pegando com as costas das mãos e não os dedos. Você quer liberar a massa fazendo com que sua mão direita forneça impulso para cima enquanto sua mão esquerda fornece rotação. Isso fornecerá um lance direto que é muito fácil de pegar.

6. A maneira de fazer os lances mais avançados é aprender a soltar as pontas dos dedos. Isso envolve ter seus dedos repousando ao longo do cume que fizemos no passo quatro. Você pode conferir um tutorial rápido a partir de 2:17 neste vídeo . Sinta-se livre para ignorar o resto, mas foi a melhor explicação que encontrei online. Basicamente, você quer que a massa fique pendurada de modo a permitir que você dê impulso e giro com apenas uma mão, enquanto outra é ocasionalmente usada como estabilizador. Isso permite truques como o roll e as pernas e todos os outros.

Dicas importantes que ajudarão você a ter sucesso no aprendizado dessa habilidade.

A massa fria é mais elástica que a massa morna. Isso significa que é terrível para pizza, mas ótimo para praticar. Também resiste a perfurar um pouco melhor, então menos buracos.

Uma toalha de cozinha úmida tem aproximadamente a mesma aerodinâmica de um pedaço de massa. É o que eu usei para treinar os caras no meu restaurante para prática extra, e é muito mais barato do que uma daquelas massas de borracha.

A massa deve estar sempre girando no ar. Se não for, você não está fazendo certo.

Jogar massa pode resultar em um meio muito fino. Você quer ter certeza de que você está se esticando uniformemente e de olho nisso, se você pretende usar a massa para o propósito real de uma deliciosa pizza.

pizzaiolos reais - de Nápoles - nunca fazem a coisa jogando. Isso é mais algo para os turistas. O que você faz, depois que sua massa descansou, é isso