Alimentos enlatados em latas de aço (comumente chamadas de "latas de estanho", embora nenhuma seja feita de estanho) são geralmente consideradas seguras - obviamente compramos muito na lata e os próprios conservantes domésticos podem usar latas de aço, com o custo de um dispositivo de selagem de tampa especial. O enlatamento caseiro com latas de aço revestidas é considerado seguro pelo FDA e pelo USDA, a temperaturas entre 212F e 250F (pressão de enlatamento).
Latas modernas são revestidas com um revestimento de epóxi ou outro polímero que protege a lata da corrosão, limitando assim a chance de contaminação ou deterioração. Este forro geralmente contém pequenas quantidades de BPA (o produto químico é responsável por alguns possíveis problemas de saúde a longo prazo), mas quantidades em latas diferentes variam muito, e a quantidade de BPA que é considerada perigosa também está em debate. Se isso é muito importante para você, você pode obter alimentos enlatados "livres de BPA" de alguns varejistas (embora alguns testes tenham encontrado BPA mesmo em latas "sem BPA"). Emptor de advertência.
Eu diria que usar latas para servir comida seria seguro, dadas algumas advertências, principalmente relacionadas ao revestimento:
- Verifique se o revestimento das latas não foi danificado com arranhões por ferramentas afiadas. A estanhagem é um pouco tóxica e os alimentos contaminados com estanho não devem ser consumidos, mas geralmente leva muito tempo até mesmo que alimentos muito ácidos quebrem o estanho por meio de um arranhão no revestimento. Mesmo se houvesse um arranhão, acho que seria impossível que o estanho suficiente para entrar no alimento excedesse os limites de segurança muito altos de 200mg / kg. Fácil de evitar o problema totalmente retirando a comida da lata velha com algo plástico ou silício.
- Não aqueça a lata acima da temperatura da água fervente. Os forros são bons até cerca de 240F, pelo menos, porque isso é aproximadamente a temperatura em que as coisas são esterilizadas por pressão. Se você está servindo apenas fora da lata, em vez de cozinhar na lata, você deve ficar bem.
- Arestas vivas - A lata aberta tem bordas afiadas, certifique-se de pressionar as bordas afiadas para baixo de modo que não possam pegar o dedo ou a língua de alguém (se a comida for boa o suficiente para que eles estejam lambendo as latas!) .
- Eu não vou entrar em contato com o assunto BPA profundamente aqui - a sociedade em geral parece confortável com a pequena quantidade de BPA na maioria dos liners, e eu não acho que você seria "negligente" ao usar latas comuns. Se você se sentir strongmente sobre isso, use latas livres de BPA de algumas marcas vendidas no Sunflower Market, Whole Foods, Trader Joes ou outros varejistas de "vida natural".
A ideia parece legal, e eu aposto que as pessoas vão se divertir! Eu recomendaria remover os rótulos dos alimentos para gatos, no entanto. ;)