Qual é a consistência correta de uma sopa cremosa?

Question

Qual é a consistência correta de uma sopa cremosa?

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Alguns livros de receitas dão conselhos, mas são conflitantes. Alguns dizem que "deve cobrir as costas de uma colher", o que acho terrivelmente confuso - minha melhor tentativa de imaginar o resultado funcionará com uma ampla gama de consistências. Outros não dão instruções. Eu tive receitas dizem "então adicione o leite para alcançar a consistência da sopa creme", e eu não tenho nenhuma idéia quanto leite para adicionar.

Comer fora não facilita. Nossa lanchonete oferece coisas que eu classificaria como purê de legumes no bar de sopas. Tenho certeza que eu tive "creme de sopa de cogumelos" em algum lugar que tinha a consistência de creme de leite meio gordo.

Qual é a consistência padrão correta que algumas receitas se referem? É diferente para as classes de sopa (por exemplo sopa à base de roux vs. sopa à base de vegetais puré)? Ou é diferente para cada tipo de sopa, por ex. Deve uma sopa de cogumelos ser mais fina que sopa de abóbora? E como reconheço que alcancei a consistência correta?

texture soup standards

por rumtscho 11.11.2011 / 16:13

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A consistência "correta" é muito pertinente. A instrução "cubra a parte de trás de uma colher" significa que você coloca uma colher no creme e, em seguida, passa o dedo sobre as costas da colher e, se a sopa ficar separada, ela tem pelo menos a espessura que deveria ... mas talvez mais grosso (do que você gostaria).

O problema é a quantidade de tempo que a sopa permanece no fogão, uma vez que continua a engrossar à medida que a umidade evapora. É por isso que você vai conseguir sopas pesadas. Adicione água, para fazer a sopa tão fina quanto você preferir.