Eu não sou um piloto de planador, mas o princípio é válido para pilotar qualquer aeronave de asa fixa 1 : você deve manter seu nível de cabeça com a aeronave, como você descreveu, não no horizonte.
Como seu instrutor explicou, pode vir - ou virá - uma ocasião em que você não conseguirá manter o nível da cabeça no horizonte devido à natureza de uma determinada manobra ou orientação, e isso é uma questão prática a considerar. . É certamente difícil inclinar a cabeça a 60 ° para o lado em uma curva acentuada.
Do meu ponto de vista, no entanto, a razão mais importante é que o seu quadro de referência precisa ser a aeronave . Você está acostumado a ver o mundo com o chão como seu quadro de referência; o down está em baixo, o up está em alta. No entanto, à medida que você aprende a voar, precisa aprender uma nova maneira de ver o espaço tridimensional ou, mais especificamente, a maneira como se movimenta por esse espaço na aeronave. Pode soar brega, mas você realmente precisa aprender a se tornar um com a aeronave e manter a mesma perspectiva, independentemente da orientação da aeronave.
Agora, ao dizer isso, à medida que você ganha experiência e desenvolve suas habilidades, pode perceber que essa mudança de perspectiva nem sempre exige que sua cabeça permaneça rigidamente perpendicular aos seus ombros. Pelo contrário, é uma questão de percepção que eventualmente será independente de como sua cabeça está orientada em relação à aeronave. No meu primeiro emprego voador, passei grande parte do meu tempo em voos de manobra e minha cabeça raramente estava ainda - muito menos nivelada com a aeronave. Passei muito tempo com a cabeça em um giro, olhando para cima e para baixo, de um lado para o outro, inclinando-me para a frente para clarear em uma curva, olhando para o cockpit, etc.Neste estágio do treinamento, no entanto, provavelmente é importante treinar para manter a cabeça reta dentro da aeronave; certamente siga as instruções do seu instrutor, e você deve fazer bem.
1 Isso provavelmente vale também para aeronaves de asas rotativas, ou qualquer aeronave para essa matéria. Estou apenas compartilhando com o que estou familiarizado.