pizza napolitana em churrasco de carvão

A fonte das bolhas é o dióxido de carbono retido, que foi criado por fermentação na massa de pizza. O problema com o uso de uma churrasqueira para fazer pizza é que você simplesmente não pode conter o calor elevado necessário para a crosta perfeita. Como você provavelmente sabe, um forno de pizza tradicional tem um teto baixo, com sua abertura na frente. Isso permite que, não apenas a superfície, onde a pizza é colocada, atinja a marca 700F +, mas também que a temperatura dentro do forno seja extremamente alta. As melhores pizzas cozinham de 3 a 5 minutos. Esta configuração (junto com a massa bem feita) é o que cria o tipo de crosta que os aficionados mais buscam. Há dois problemas com uma churrasqueira: 1: Eles geralmente não são criados a partir de materiais que retêm calor por um longo tempo, e 2: Assim que você levanta a tampa você perde o calor, e não há combustível suficiente para recriar a atmosfera adequada, uma vez que a grade é coberta novamente. (Mesmo meu Big Green Egg apresenta um desempenho ruim para pizza.)

Você pode fazer uma versão adequada de pizza em uma churrasqueira, com alguma prática, mas duvido que você possa criar uma típica torta napolitana.

As bolhas na pizza napolitana vêm do ar, emitidas por fermento vivo na massa da pizza, expandindo quando ela é levada para cima.

Enquanto as bolhas podem ser criadas assando a pizza em uma pedra, não é necessário. Você também terá bolhas apenas esfregando um pouco de óleo nas grades da grelha e colocando a massa da pizza diretamente na grelha. A chave para obter bolhas é ter massa de pizza bem feita, que inclui muitas bolhas de ar e cozinhá-lo em fogo alto (500F a 900F).

Se você usa uma pedra de pizza na grelha,

1. verifique a embalagem da pedra da pizza para garantir que ela possa lidar com o calor que você planeja submetê-la
2. pré-aqueça a pedra na grelha antes de colocar a massa de pizza nela. isso pode levar muito tempo.