Posso misturar vários tipos de pudim em pó?

A menos que as instruções do pacote sejam muito diferentes, sim, isso deve estar bem. Uma mistura típica de pudim consistirá de

• amido
  o ingrediente principal, necessário para engrossar o líquido (normalmente leite)
• às vezes açúcar
  especialmente para os tipos "instantâneos", outros permitem adicionar açúcar separadamente
• aromas
  às vezes "o negócio real" como baunilha, muitas vezes artificial.
• às vezes extras goodies | como lascas de chocolate ou migalhas de caramelo para uma sensação de boca interessante
• às vezes aditivos como corantes alimentares ou conservantes
  não é realmente necessário, IMHO.

(Uma mistura muito básica de pudim seria amido de milho e cacau em pó).

Então, se você combinar misturas, você combinará o amido com dois (ou mais) aromas diferentes, o que será absolutamente perfeito. Basta ler as etiquetas para se certificar de que está adicionando a quantidade correta de leite, etc.

Estritamente de uma perspectiva de segurança? Absolutamente. Se estes são da mesma marca, provavelmente a única diferença na sua formulação são os agentes aromatizantes utilizados. A maioria deles será bastante semelhante e não reagirá entre si nem nada. Também tenho certeza que a mistura de pudim em pó é bastante segura em geral.

Desde que você siga as instruções do fabricante, você estará bem.