Como você diz se uma casca de queijo é comestível?

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Quando eu compro um queijo de um tipo que eu não conheço, eu costumo descartar a casca, só porque eu não tenho certeza se é comestível. Existe uma maneira de saber se é comestível, além de pesquisar o tipo de queijo?

    
por rumtscho 12.01.2012 / 21:37

1 resposta

Então, este link e este link sugere que existem 3 tipos de cascas. Resumo abaixo:

Bloomy : aparece branco, suave, talvez confuso. Também pode ser avermelhado / acastanhado. Vem em queijos mais macios que têm um sabor mais parecido com creme. Formado por um spray de penicilium candidum antes de envelhecer. Comestível, mas o sabor muda e pode ser amonizado ao longo do tempo (consumir desde que seja palatável)

Lavado : A cor varia de vermelho rosado a laranja ou marrom. Causada pelo banho em algum tipo de solução, seja salgada, cerveja, conhaque, vinho ou algum outro álcool. Contribui para o sabor em alguns queijos e tem um gosto desagradável em outros.

Natural : Formado deixando o queijo envelhecer sozinho, secando e crescendo quaisquer que sejam os moldes presentes no queijo ou no ar. Tende a ter um sabor concentrado do queijo, mas pode não ser palatável. Exemplos: Stilton, Montgomery Cheddar, Parmigiano-Reggiano. Às vezes vem sob uma capa de pano. Deve ser comestível, menos o pano.

Além disso, existem outras duas possibilidades

No Rind : não deve haver nenhuma suposição aqui. Você provavelmente já comeu queijos sem casca ... porque eles podem vir em um recipiente. Ricota, mussarela fresca e creme fraiche vêm à mente.

Cera / Galho / Pano : Não Comestível. Deve ser descartado

Meu comentário pessoal desta pesquisa rápida é que eu deveria aprender a distinguir as coberturas artificiais (tecido / cera) das cascas. Parece que aqueles que se separam do queijo serão ou uma cobertura artificial ou uma casca velha, ambos indesejáveis.

Se é realmente uma casca, então eu provaria, sozinha e com o queijo, para determinar se é palatável. Para Parmigiano-Reggiano especificamente, eu li que vai bem em sopa. Talvez isso seja porque é intragável, mas ainda contém o sabor concentrado.

TLDR: procure por pano / cera. Se não, é gostoso? Sente-se bem na boca?

    
13.01.2012 / 04:35